余汉谋
1938年广州沦陷前夕，政府实行“焦土政策”，西南酒家亦毁于大火中。陈星海并未气馁，后来招集旧股东，重新招股，在原址上重建了酒家，更名为“广州大酒家”。当时的宾客很多都是军政要员，余汉谋写下有“食在广州”的牌匾，蔡迋锴挥毫书写“饮和食德”，“广州第一家”的金漆招牌则是由当时的广州商会会长所赠。
因为广东菜的一大特点就是精细、复杂，可以说广东人是真正将“吃”这种事情演变成了一种文化。顺德作为粤菜的发源地，拥有得天独厚的地理位置和文化传统，不仅美食花样繁多，而且大厨辈出。古来就有“食在广州厨出凤城”的说法，享有“食在广州，味在顺德”的美誉。
以下是一个食堂15元一餐的菜谱示例：
主食：
- 米饭（或面食）
蔬菜类：
- 清炒时蔬（例如西蓝花、胡萝卜、青椒等）
- 家常豆腐
- 凉拌黄瓜
- 炒土豆丝
肉类：
- 红烧肉（或烧鸡、烧鸭等）
- 肉末茄子
汤类：
- 蛋花汤（或紫菜汤、番茄蛋汤等）
水果：
- 一份水果（如苹果、橙子、香蕉等）
以上菜品可以根据不同的食堂和顾客需求进行调整和更换。价格可根据当地食材和劳动力成本进行适当调整。同时，食堂可根据实际情况提供不同价位的套餐供消费者选择。