酸值低的油脂质量越好。
酸值是指用来显示植物干性油中游离脂肪酸含量的计量单位――为选择油料用途的重要考量。
酸号表示用于中和每一公克油中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
较高酸号的油（5到10）适用于研磨颜料，而较低酸号的油（1到3）则更适合作为上光油和其他透明涂料。
虽然高号数油利于研磨，但低号数上光油优良的色彩稳定性或不变黄特性，在绘画用途的油画颜料生产过程中，更显重要而备受青睐。
酸会使pH值下降。pH值是描述溶液酸碱性质的指标，具体来说，它是溶液中氢离子浓度的负对数函数。当溶液的酸度增加时，意味着酸性物质的浓度或活性增强，这会导致溶液中的氢离子浓度增加，进而使得pH值下降。因此，酸会使pH值下降，表示溶液更加酸性。了解酸与pH值的关系对于化学研究和实际应用具有重要意义。
鲤鱼，鲈鱼，草鱼都可以
1. 准备材料
2. 鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线
3. 沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片
4. 鱼头剁两半，鱼骨剁小块
5. 清水清洗干净，捞出沥干
6. 打入半个蛋清
7. 加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀
8. 腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
9. 葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽
10. 酸菜事先浸泡半小时
11. 然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
12. 锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒
13. 加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒
14. 下入切丝的酸菜翻炒
15. 将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐
16. 等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中
17. 鱼片一熟就关火
18. 将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
19. 1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里
20. 迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成