如果铁锅烧干或烧红了，可以尝试以下补救方法：
1. 熄火和冷却：立即将炉火熄灭，并将烧红的铁锅从热源上取下。等待铁锅自然冷却，避免继续加热。
2. 温和清洁：在铁锅完全冷却后，使用温和的肥皂水和软布轻轻清洗铁锅。避免使用过于刺激的清洁剂或刷子，以免对铁锅造成损害。
3. 去除黑色或煳色：对于烧红留下的黑色或煳色，可以用一些家庭常见的方法进行处理。例如，可以使用食用醋或柠檬汁擦拭黑色区域，然后用清水冲洗干净。此外，也可以试试使用热盐水或小苏打水来擦拭。
4. 平滑表面：如果铁锅表面存在粗糙或锈蚀的情况，可以使用油和盐的混合物擦拭表面，然后用清水冲洗干净，最后将铁锅用火烤干并涂上一层薄薄的油来保护。
需要注意的是，这些方法仅适用于铁锅表面有轻微受损的情况。如果铁锅受到严重破损或变形，建议联系专业人士进行修复或更换。此外，为了避免再次发生烧干或烧红的情况，请使用适当的加热温度和及时监控烹饪过程。
如果铁锅烧干并变红了，可能是因为温度过高或者时间过长导致食物烧焦。下面是一些补救措施：
1. 关掉火源：立即将炉火关闭，以防继续加热导致更严重的损坏。
2. 冷却铁锅：将烧红的铁锅放在火源和热源之外，让其自然冷却，避免进一步烧焦或损坏周围物品。
3. 清除食物残渣：等铁锅稍微冷却后，使用木制或塑料刮板将烧焦的残渣清理出来。避免使用金属工具，以免刮伤铁锅表面。
4. 浸泡清洗：将一些温水倒入铁锅中，加入少量洗涤剂，浸泡一段时间后使用海绵或软布轻轻擦拭和清洗。
5. 去除焦痕：如果烧焦的残渣比较顽固，可以在铁锅内加入一些醋或柠檬汁，再次浸泡片刻，然后用柔软的布擦拭。
6. 重新调养：铁锅表面可能因为烧焦而受损，需要重新进行调养。将铁锅加热至中小火温热，涂上一层食用油，用厨纸擦拭均匀，然后继续加热几分钟，使油渗入铁锅表面，形成保护膜，提高其防锈能力。
请注意，以上方法仅适用于铸铁锅。对于其他类型的锅具，如不锈钢锅或铝制锅具，可能需要采取不同的补救措施。在使用铁锅时，请始终保持注意，避免过高的温度或过长的加热时间，以防止烧焦和损坏。
铁锅烧水有很多好处。首先，铁锅具有独特的天然铁质成分，能够为烧水提供更为纯净的口感。
其次，铁锅的热传导性能非常好，能够均匀地加热锅内的水，从而更好地保留水的营养成分。
此外，铁锅烧水还有助于提高水的沸点，使其更加纯净无菌，更有利于健康。总之，使用铁锅烧水可以获得更为健康、纯净、口感优良的饮用水。