晚熟好。晚熟的黄桃皮薄多汁，爽脆可口，这个时候的黄桃口感刚刚好，既不会太硬也不会太软，
口感太硬的黄桃多半是未成熟的黄桃，这时的黄桃甜度不高还有点酸涩，而手感太软的黄桃大多已经熟透，生吃口感一般，适合加工成果脯或果酱食用。
早熟好。
早熟桃最大的优点其实就在这个大类的名字上了，早熟！因为成熟早，所以上市早，春节过后一直到6月份，半年时间没有应季的桃子，一上市自然让馋了半年的吃货们欢欣雀跃，而这个时候的价格也自然是最高的，所有说，早熟种类的桃子，最大的优点便是单价高，经济效益好！但是早熟桃的缺点也同样明显，绝大多数的水果，早熟的都不如晚熟的口感好！因为不论是早熟还是晚熟的桃，萌芽开花的时间都相差无几，所以早熟的桃子比起晚熟的桃子缺少了很长一段时间的糖分积累，无论是从口感还是果实的重量，都远远逊色于晚熟类的桃。
黄桃的早熟和晚熟品种都有其特点，但一般来说，晚熟黄桃的口感更佳。具体来说：
早熟黄桃：通常在6月中下旬成熟，但这时候的黄桃口感不太甜。随着时间推移，到7月份下旬黄桃会逐渐成熟，但此时的口感和糖分积累尚未达到最佳状态。
晚熟黄桃：一般在7-8月份成熟，这时候黄桃口感甘甜、多汁，被认为是最好吃的时期。虽然有些晚熟黄桃会延续到9月份，但口感和糖分积累仍然不如7-8月份的黄桃。