做50斤以上豆腐的豆子泡时间夏季4一6个小时，冬季8一10个小时，第一次浸泡的大豆在时间还沒到前，用两个手指把大豆掰开，看见大豆瓣刚好白色伸直为好，这里要注意了，浸泡在桶里的大豆水面上不能有泡沫，如果有泡沫，证明大豆浸泡的时间过头了，
需要20斤米，主菜需要10斤，辅菜20-25斤。员工餐标准为一饭三菜。米饭每人8两，还原生米接近4两，乘以50人需要20斤米。主菜为肉菜，没有损耗每人二两计，主菜10斤。辅菜多为蔬菜，去掉老叶根部损耗每人二两净菜，加上损耗乘以50人约为25斤，即米20斤菜总计35斤。
从52路公交出发，首先乘坐52路公交到大营门路口站下车，换乘14路公交沿营门路直达和平里北街站，再换乘314路公交沿石景山路至宣武门外站下车，再换乘15路公交沿东直门内大街到达月坛西街站，最后乘坐环线2路公交沿月坛西大街直达北医三院站即可。整个换乘过程约需25分钟，行驶距离约4公里。