步骤 1
1.看产地 一块好吃的牛排不需要复杂的调味和烹饪步骤，但对食材本身的要求很高。 首先看产地，国产牛肉因为品种和养殖方式的区别，不是很适合做牛排。目前比较主流的是澳洲牛排，澳洲养殖技术成熟，牛肉是全球公认的好品质（至于口感极致的日本和牛，并不对外出口，我们在家是吃不到滴）。
步骤 2
2.看部位 牛排根据不同部位，有不同的命名，价格也相差很多。适合家常烹饪的主要有三种：西冷＜肉眼＜菲力（按价格排列）。 西冷牛排是牛外脊肉，肉质较瘦一侧带着筋，富有嚼劲但容易做老，是三者中最便宜的部位。 肉眼牛排油脂多且肥美，肉质比西冷嫩，价格也高些。 菲力牛排即为牛里脊肉，牛身上最嫩的部位，油脂较少，一头牛身上只有两条这样的肉，也是最贵的部位。
1.选用优质牛排：选择优质的牛肉，如安格斯牛肉或和牛肉等，会使牛排更加嫩滑。
2.按照正确的烹饪方法：烤、煎、炸、烤箱烤等烹饪方法均可以制作出美味的牛排。使用正确的烹饪时间和温度可以保持牛排的嫩滑口感。
3.腌制牛排：将牛排用酱料、橄榄油、葡萄酒等腌制数小时或过夜，可使肉质更加嫩滑。
4.放置室温下回温：在烤制前将牛排放置在室温下回温约30分钟可以使牛排均匀受热，更容易烤制出嫩滑口感的牛排。
5.休息一下：在烤制完成后让牛排休息一下，约5分钟让其余温度分布均匀，汁液回流，使肉汁更加均匀，口感更加嫩滑。
6.切块逆纹切：将牛排切成逆纹切块可以避免肉纤维的拉伸，从而使牛排更加嫩滑
1. 西冷牛排（Sirloin）：西冷牛排位于牛的上腰部，也被称为纽约客。这个部位的肉质柔嫩多汁，口感鲜美，含有一定的肥瘦相间，适合烤、煎、煮等烹饪方式。由于其口感和品质都非常好，所以价格相对较高。
2. 眼肉牛排（Ribeye）：眼肉牛排位于牛的肋骨部位，因为这个部位的肉质鲜嫩多汁，口感浓郁，所以深受消费者喜爱。眼肉牛排的价格通常比西冷牛排略低，但仍然是比较高端的选择。
3. 丁骨牛排（T-Bone）：丁骨牛排是由西冷和眼肉两部分组成的，中间由一块T字形的骨头分隔开来。这个部位的牛排可以同时享受到西冷和眼肉的美味，价格相对较高。
4. 上脑牛排（Top Sirloin）：上脑牛排位于牛的肩颈部位，肥瘦相间，肉质较为柔嫩。虽然口感不如西冷和眼肉那么浓郁，但价格相对较低，适合预算有限的消费者。