在烹饪时，料酒的用量会根据食材的种类、大小以及个人口味而有所不同。通常情况下，对于一斤（约500克）的鸭子，可能会使用大约15-30毫升（1-2汤匙）的料酒。

料酒主要用于去腥增香，用量不宜过多，以免掩盖了鸭肉的本身风味。在烹饪前，可以用料酒将鸭肉腌制10-15分钟，帮助去腥。在烹饪过程中，也可以在炒鸭肉或者煮鸭肉的步骤中加入适量的料酒。

请根据您的鸭子大小、烹饪方法和口味偏好适当调整料酒的用量。如果您是第一次尝试这种配方的鸭肉料理，建议从较少的使用量开始，然后根据个人口味逐渐调整。