赤嘴鳘鱼具有较高的收藏价值，主要体现在以下几个方面：

营养丰富：赤嘴鳘鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值，是名贵的食用鱼类。

数量稀少：赤嘴鳘鱼生长缓慢，数量稀少，且捕捞难度较大，因此市场上的赤嘴鳘鱼数量相对较少，价格较高。

历史文化价值：赤嘴鳘鱼在中国历史文化中具有较高的地位，被赋予了丰富的文化内涵和象征意义。在一些传统文化中，赤嘴鳘鱼被视为吉祥物，具有较高的收藏价值。

艺术品价值：一些赤嘴鳘鱼体型较大，形状独特，具有较高的观赏价值。此外，还可以将赤嘴鳘鱼制作成艺术品，如绘画、雕塑等，进一步提升了其收藏价值。

总之，赤嘴鳘鱼作为一种珍贵的食用鱼类，不仅具有较高的食用价值，还具有一定的收藏价值。