豆芽炒不烂可能是因为以下几个原因：
1. 豆芽本身的品质问题，如豆芽过于老化或者虫害导致，这种情况需要更换豆芽。
2. 炒菜时的火候和时间，如果火候过大或者炒菜时间过短，豆芽会变得生硬，口感不佳。
3. 炒菜时可能加入过多的水分，导致豆芽变得萎蔫，口感变差。
4. 豆芽炒之前需要进行适当的泡发，否则会导致豆芽炒不烂。
解决方法：
1. 选择新鲜的豆芽，尤其是嫩豆芽，以确保口感和品质。
2. 控制火候和时间，避免过度翻炒或者炒菜时间过短。
3. 炒菜时加入适量的水分，保持豆芽的口感和水分。
4. 炒菜前将豆芽进行适当的泡发，以充分吸收水分，保持口感。
豆芽炒河粉是广东家常菜之一，首先将豆芽用水焯烫，沥干备用。将河粉用温水泡软，沥干水分备用。
锅中加入油，放入蒜蓉、姜末等调味料炒香。
加入豆芽和一些盐、鸡精等调味料进行翻炒，待豆芽熟透后，加入河粉再次翻炒均匀即可出锅。此道家常菜味道鲜美，口感细腻，受到广大食客的喜爱。