卤牛肉捞出后，需要晾干的时间取决于你想要的口感和保存的方式。
如果你想要制作的是传统的卤牛肉，捞出后一般需要在室温下自然风干两小时左右，使牛肉表面收紧，口感更加有嚼劲。如果你喜欢软嫩一些的口感，可以适当缩短风干时间
卤牛肉抽真空并且密封保存，能够有效地保持其新鲜度和口感，不需要冷藏也不会很快坏掉。但需要注意的是，由于真空密封后的牛肉在温度较高或遭受外部压力时可能会迅速变质，因此需要存储在干燥、避光、通风的环境中，保持常温。
另外，在使用之前可以进行闻味、观色等检测，以确保牛肉未发生任何变质或腐败的情况。如果出现异味、变色等情况，最好不要食用。