如果压面机手柄塑料壳掉了，可以尝试以下方法修复：
1. 将手柄上剩余的塑料壳取下，清除切口处的毛刺和杂质。
2. 如果找到了丢失的塑料壳，可以使用环氧树脂胶水粘在原来的位置上。
3. 如果没有找到丢失的塑料壳，可以使用热塑修复胶条或者热熔胶粘在原来的位置上。
4. 粘好后等待胶水或者胶条彻底干燥即可。
注意：在修理过程中应该避免硬性拉拽，以免损坏机身或者机件。如果修理不当会影响到手柄的使用寿命，建议找专业人员或者压面机制造商维修。
压面机掉铁沫原因可能有以下几点：
- 机器零部件磨损：压面机在长期使用过程中，零部件会出现磨损，例如齿轮、轴承等，这些零部件的磨损会导致压面机在工作过程中出现铁沫。
- 面粉质量问题：如果使用的面粉质量不好，其中可能含有较多的杂质，例如铁屑等，这些杂质在压面机的挤压过程中会被分离出来，形成铁沫。
- 维护不当：如果压面机没有得到及时的维护和保养，例如清洁不彻底、润滑不足等，也可能导致铁沫的产生。
针对以上情况，可以采取以下措施来解决：
- 定期维护保养压面机，更换磨损的零部件，确保压面机的正常运行。
- 选择质量好的面粉，尽量避免使用含有杂质的面粉。
- 定期清洁压面机，特别是容易堆积铁沫的部位，保持压面机的清洁卫生。
以上建议仅供参考，如果您的压面机掉铁沫严重，建议尽快联系专业的维修人员进行检修和维护。