香辣牛肉干卤和不卤的主要区别在于口感、味道和制作工艺。以下是详细区别：
1. 口感：香辣牛肉干卤后的口感相较于不卤的牛肉干更加饱满、柔软且具有弹性。卤制过程中，香辣料的味道渗透到牛肉中，使牛肉口感更加丰富。而不卤的牛肉干口感相对较硬，香气和味道相对较淡。
2. 味道：香辣牛肉干卤后的味道更加浓郁。在卤制过程中，香辣料和调料的味道充分融入牛肉，使牛肉具有独特的香辣口感。而不卤的牛肉干味道相对较淡，仅有牛肉的原味和调料的味道。
3. 制作工艺：香辣牛肉干卤制过程中，需要将牛肉放入香辣料和调料的水中煮制。煮制时间较长，使香辣料的味道充分渗透到牛肉中。而不卤的牛肉干制作过程相对简单，只需用调料腌制即可。
总之，香辣牛肉干卤和不卤的区别主要在于口感、味道和制作工艺。卤制的香辣牛肉干口感更加饱满、柔软，味道更加浓郁。消费者可以根据个人喜好和需求选择合适的香辣牛肉干产品。
准备一块牛肉，沿着纹路切成厚一点的片，再切成短细条，放入碗中。
在碗中加入一定鸡蛋的蛋清，倒入2勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，2勺辣椒油和料酒，半勺花椒油，五勺咸盐，2勺辣椒面和白糖，加入一点五香粉，抓拌均匀。
加入2勺淀粉，然后抓拌均匀，腌制15分钟。
用竹签将肉串起来，裹上一层锡箔纸，一定要拧紧。
放上烤架，开始烤，大火烤制3到5分钟。
最后撕掉锡箔纸即可。
在锅中放入适量的菜油，等油开滚后将火关小，放入嫩牛肉末抄热，再将火开大，放入郫县豆瓣、酱油、生姜粒和宜宾芽菜翻炒嫩牛肉末至九成熟。
放入泡萝卜粒和蒜苗继续翻炒牛肉末，牛肉末十成熟后，放入适量的盐再翻炒30秒即可