冷棚培育越冬辣椒苗是目前我国农村小面积栽培的主要形式，具有广泛的推广价值，具体技术如下：
一、播前准备
选土层深厚、肥沃、利于排水的沙壤土建大棚，跨度以6m为宜。棚内每667m2施40kg复合肥作基肥，翻耕后按两边垄宽75cm，中间150cm（包含垄沟25cm）起垄，若土干应浇透水，待土散松后整平整细垄面，并用5—10g/m2多菌灵拌药土撒施在垄面。
二、培育小苗
根据辣椒的栽培熟性，播期可安排在10月上、中旬。种子需先晒一下，再按15g/m2均匀撒播，上盖细沙土3mm，再盖微膜保湿，闭棚，出苗前不能通风。
待种子80%以上出芽，少量子叶已展开时揭去微膜，并打开棚膜通风排湿，用百菌清500倍液喷施1次防止猝倒病，大部分秧苗长出真叶后，温度较低时闭棚保温促长。当秧苗具有2片真叶并长出心叶后再揭膜通风炼苗，排去过多水分，能使表土干白最好，以提高秧苗素质利于分苗成活。此期间应注意防除杂草。
三、分苗
分苗用大棚要加裙膜防霜，667m2施35—40kg复合肥，若能加施草木灰、鸡粪则更好，仔细翻耕使土、肥混匀。按小苗床规格起垄，垄面整成瓦背式，用木板拍平，撒一层药土比为1:3000的五氯硝基苯药土，盖上微膜,拉紧四周并用土压紧。若床土较干，施肥前需灌透水。
3天后即可假植，按8—10cm见方挖穴，双株假植椒苗，用湿沙土填满膜口，栽完后用甲基托布津500倍液喷浇定根水并闭棚保温。
四、越冬管理
缓苗期间不要通风，待秧苗新叶开始长出，茎基部长出新根后才能在温度较高的中午通风，并喷施百菌清500倍液防病。以后每隔10天用百菌清、可杀得、速克灵交替施用，若有蚜虫危害再加施吡虫啉，每次施药后晾干叶片上的药液再闭棚。前期以促长为主，只需3—5天进行一次短时间通风即可。
要让辣椒光亮鲜艳，可以采用以下方法：
1. 处理前：将辣椒浸泡在清水中，去除表面的污垢。可以加入少量的盐或白醋，有助于除去农药残留。
2. 处理中：在加工辣椒时，可以添加食用碱水或小苏打水，这样可以让辣椒的颜色更亮。
3. 处理后：将加工好的辣椒放入清水中浸泡一段时间，去除残留碱水。之后，用食品级白醋浸泡一小时，洗净后晾干。
4. 护理：将晾干的辣椒放入干燥的袋子里，加入几个干燥的辣椒或素食海带，这样可以防止辣椒变黑变白。放在阴凉、干燥处保存。
辣椒切断机刀片更换步骤如下：
确定更换的刀片型号和规格。
关闭干辣椒滚刀切段机的电源，并拔掉电源插头，以确保安全。
将机器转移到平稳的工作台面上。
使用扳手拧下安装在机身上的螺母，将固定块拿下。
拆卸旧刀片，注意不要弄坏刀片座。
将新刀片座装到固定块上，注意将刀片座的牙齿和固定块的凹槽对齐。
将新刀片安装在刀片座上，注意将刀片卡入刀片座内并确保刀片与刀片座之间没有间隙。
用扳手将螺母拧紧，将固定块固定在机身上。