安琪酵母粉不能用是因为它和国内普通的酵母是不一样的，酵母的体积大小不同，也会发酵产生的气体大小不同。
在国内使用的酵母适合中国的面粉和气温，而安琪酵母粉是进口酵母，针对的是西方面粉和气温，使用不当会影响面团的韧性和弹性，也会影响面包的口感和发酵程度。因此，在制作面包的时候，最好使用适合国内气候和面粉的酵母粉。
安琪酵母粉在做面食时一般是需要经过醒发的。酵母粉是一种活性干酵母，能够促进面团发酵，使面食在加热过程中膨胀，变得松软可口。面团在加入酵母粉后，通常需要放置在温暖湿润的环境中进行醒发，这个过程可以让酵母发酵产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。
不过，也有一些面食的食谱不需要长时间的醒发过程，比如快速发酵法或者使用自发面粉（即已经加入了膨松剂的面粉）。这些方法可以缩短制作时间，但口感和传统醒发的面食相比可能会有所不同。
如果想要做出蓬松的面食，建议还是遵循传统的酵母粉发酵步骤。如果时间紧迫，可以尝试快速发酵法，但要注意面团的状态，确保发酵到适当程度。