牛蹄筋炖芋头的做法如下：

准备材料：

1. 牛蹄筋 500 克

2. 芋头 300 克

3. 生姜 10 克

4. 葱 10 克

5. 蒜 10 克

6. 干辣椒 5-6 个

7. 八角 1 个

8. 桂皮 1 小块

9. 香叶 2 片

10. 酱油 适量

11. 盐 适量

12. 糖 适量

13. 料酒 适量

14. 清水 适量

15. 食用油 适量

做法：

1. 牛蹄筋入沸水中煮 8 分钟，捞出过凉水。

2. 牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压 1 个小时左右（9 成熟烂），捞出香料弃之，汤汁备用。

3. 芋头去皮，切成块状，备用。

4. 生姜、葱、蒜切末，干辣椒剪成小段，香叶备好。

5. 烧热油，爆香生姜、葱、蒜末，干辣椒段，香叶。

6. 加入压好的牛蹄筋翻炒均匀，倒入料酒、酱油、适量盐和糖翻炒。

7. 加入芋头块，翻炒均匀，倒入高压锅中的汤汁，大火烧开。

8. 转小火，盖上锅盖，炖煮 20 分钟左右，直至芋头熟透。

9. 最后开大火，收汁至适中浓度，出锅前撒上葱花即可。

这道牛蹄筋炖芋头色香味俱佳，口感鲜美，营养丰富。炖煮过程中，牛蹄筋与芋头的味道相互渗透，使得菜品更加美味。