炒肉片前焯水，可去除肉片中多余的血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。 焯水时，水温要高，当水快沸腾时下入肉片，焯水时间不宜过长，一般10-30秒即可。 焯水后，立即将肉片捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分，即可进行下一步烹饪。
原料:乳猪肉500克、尖红椒100克、香菜梗50克，植物油50克、精盐、味精各3克、酱油3克、豆瓣酱2克、辣酱2克、姜5克、水淀粉5克、香油2克。
1.乳猪肉切成薄片，用精盐、味精、酱油、水淀粉上浆。
2.尖红椒去蒂去子，切成斜段；香菜梗切成4厘米长的段，姜切小片。
3.锅置旺火上，放入植物油，下入肉片，炒至八成熟时，再放入豆瓣酱、辣酱炒香，加入尖红椒、香菜梗，放精盐、味精，翻拌均匀，出锅装盘即成。
炒肉不需要用开水焯一下的。 因为肉片薄,一炒就会熟,不会流出血水,但可以用淀粉和调料腌制一会,肉片炒出来会嫩一些更有味道。