【主料】芥菜头500克
【辅料】食盐适量、红糖适量、花椒粉适量、辣椒粉适量
步骤：
1．儿菜洗干净后切成条备用；
2．将切好的儿菜条放到筛子里放在阳台上晒几天，等它水分基本干了就行了；
3．然后将晒好的菜干洗赶紧放到一个大碗了，加盐，码味；
4．码味后的菜干放到一个密封的盒子里让他入味；
5．两三天后把用盐码味后的菜干冲洗干净；
6．再一次放到筛子里晾晒；
7．等到晒干后就可以开始调味了；
8．先放入适量的红糖码味；
9．接着放入辣椒粉和花椒粉；
10．搅拌均匀，放到密封盒子里保存。
1、儿菜去掉老皮。
2、冲洗一下后切成小块。
3、放在阳台上晾晒一天至儿菜有点儿蔫。
4、将儿菜放入干净的容器中，加入生姜片和红辣椒。
5、加入食盐。
6、加入白糖。
7、加入高度白酒。
8、加入干花椒粒。
9、将野山椒连汤带水倒入瓶中。
10、加入饮用水没过食材拧紧盖子放入冰箱里冷藏两周后即可食用。
为了让儿菜炒出脆爽的口感并避免苦味，有几个技巧需要注意。
首先，将儿菜焯水后放入冷水中浸泡，去除其苦味，并保留儿菜的鲜绿色。
其次，在炒儿菜时，要控制火候，尽量不要让它变软烂，应该保持儿菜的脆度，最后，在出锅前，可以加入少量糖和酱油进行调味，让儿菜口感更爽口香甜。总的来说，要保持儿菜的本身特点，炒的时间不宜过长，火力不宜太强，配上适量的调味料就能让儿菜更加美味。