莆田清明龟地瓜干馅是福建莆田地区清明节期间制作的一种传统糕点，以糯米和地瓜干（红薯干的当地称呼）为主要原料。以下是一种简化的做法：

一、材料：

1. 糯米粉：适量

2. 地瓜干（红薯干）：适量

3. 白糖：适量

4. 水：适量

5. 花生油或者猪油：适量

6. 红枣、桂圆干等（可选）：适量

二、步骤：

1. 地瓜干处理：将地瓜干提前用清水泡发，泡至软化，切成小丁备用。

2. 准备馅料：在锅中加入适量的花生油或猪油，加热后放入地瓜干丁，加入白糖翻炒至糖融化，地瓜干丁表面略微焦黄，馅料就准备好了。如果喜欢，可以在炒制过程中加入一些红枣、桂圆干等增加风味。

3. 准备糯米糊：将糯米粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，调成糯米糊。糯米糊的稠度要适中，不宜过稀或过稠。

4. 包制龟糕：取一小块糯米糊，放在手心，压扁成圆饼状，然后放入适量的地瓜干馅料，包裹起来，捏成龟的形状或者其他你喜欢的形状。

5. 蒸制：将包好的龟糕放在蒸笼里，大火蒸约10-15分钟，直到糯米糊完全熟透变得透明即可。

6. 出锅：蒸好的清明龟地瓜干馅糕点可以直接食用，也可以根据个人喜好，撒上一些椰蓉、芝麻等装饰品增加风味。

三、注意事项：

1. 糯米糊的稠度需要适当调整，以便能够顺利包裹馅料且不破裂。

2. 蒸制时间根据糕点的大小和蒸笼的火力可能有所不同，请适时调整。

3. 传统的莆田清明龟地瓜干馅可能会有更多的讲究和复杂工序，这里提供的是一种简化的家庭做法。

这种糕点是莆田地区的传统美食，如果你对当地的传统做法有更深入的兴趣，可以尝试联系当地的老师傅或者搜索更加详细的地方食谱。