鱼肉里面的洞指的是鱼身内的血管和鱼骨，它们不影响鱼肉的食用。鱼身内的血管通常在鱼腹部的中央位置，是为了输送血液和营养物质到鱼的身体各个部分。一般在食用时，将鱼腹部的血管割开即可。鱼骨也是一种营养丰富的食材，除了能煮汤外，也可加工成鱼骨粉等其他食品。因此，鱼肉里面的洞是可以食用的，并不影响鱼肉的口感和营养成分。
鱼肉如果变酸，通常是由于细菌繁殖、氧化作用或腐败导致的，这种情况下不建议食用。鱼肉变酸是其开始腐败变质的明显信号，这样的鱼肉中可能含有大量对人体有害的细菌和毒素，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，食用后可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至会威胁生命安全。
因此，为了保障食品安全和健康，一旦发现鱼肉有异味（包括酸味）、质地异常变化等情况，应立即丢弃，切勿食用。在购买和储存鱼肉时，也应注意冷藏条件，及时烹饪，避免鱼肉变质。
切好的鱼肉变黄的原因有很多：鱼肉不新鲜；河水被污染，导致活鱼肉质发黄；鱼的肉是黄色的；身体不好也可能导致鱼发黄；鱼的胆汁破了，胆汁把鱼弄脏了。
1、鱼不是很新鲜。如果鱼存放时间过长，银白色的银和磷会与空气氧化反应。时间长了会变黄，可能会滋生很多细菌，让鱼变黄。
2、如果自己从河里捞，可能是因为河水被污染了，使得活鱼的鱼发黄，不能食用；
3、根据鱼的种类，有些鱼的肉是黄色的，比如黄河鲤鱼，这种情况下是可以食用的；
4、也可能和鱼本身的身体状况有关。健康不佳也可能导致鱼变黄。
5、也有可能是鱼的胆汁破了，胆汁染在了鱼身上。