在大食堂煮鱼时，使用生粉（玉米淀粉）腌鱼是一种常见的做法。生粉可以帮助鱼片锁住水分，保持鱼肉的嫩滑和口感，同时还能使鱼片表面形成一层轻薄的保护层，在烹饪过程中减少蛋白质流失，避免鱼肉破碎。
腌鱼的步骤通常包括以下几点：
1. 将鱼片清洗干净后沥干水分。
2. 在鱼片中加入适量的盐、胡椒粉等调味料，均匀涂抹。
3. 撒上适量的生粉，轻轻抓匀，让鱼片表面均匀裹上一层薄薄的生粉。
4. 让鱼片腌制一段时间，一般10-20分钟左右，这样可以让调味料更好地渗入鱼肉。
腌制好的鱼片在烹饪时可以先经过油煎至表面微金黄，再加入其他食材和调味料一起炒煮，这样不仅可以使鱼肉更加鲜嫩，还能让菜肴的整体口感更加丰富。不过在大食堂的环境下，需要注意生粉的使用量，以避免过量使用导致菜肴过于浓稠。
可以。放生粉能够除去鱼的腥味，提高鱼的鲜美程度，同时在烹饪过程中也会使鱼肉更加坚韧而不易断裂，提高烹饪成功的概率。但是需要注意的是，放生粉含有较高的氢氧化钠和碳酸钙，如果过量使用会影响鱼的口感和健康。因此，在使用放生粉榨鱼后要将鱼肉清洗干净，控制用量，避免过量使用。
放生粉是一种常见的海鲜烹调调料，它能够给食材带来更加细腻、鲜美的口感。但是是否可以用放生粉来腌制煮鱼，则需要根据具体情况来考虑。
一方面，使用放生粉会使得鱼肉更加嫩滑，更加易于入味，提高烹饪质量；
另一方面，如果煮鱼本身已经经过处理，或者使用了其他的调料和佐料，那么放生粉的添加可能会对最终口感产生不利的影响。因此，应该根据个人口味和具体材料情况来决定是否使用放生粉来腌制煮鱼。