白面就是面粉，在一些北方地区被称为白面。
白面按照筋度的不同可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉适合制作面包和油条蓬松有嚼劲的食物，中筋面粉适合制作馒头和包子，而低筋面粉适合制作蛋糕和饼干口感比较松软的美食。
1.面粉没有整齐规则的外形，所以不是晶体；
2.晶体是有大量微观物质单位原子、离子、分子等按一定规则有序排列的结构，因此可以从结构单位的大小来研究判断排列规则和晶体形态；
3.自然凝结的、不受外界干扰而形成的晶体拥有整齐规则的几何外形，即晶体的自范性。
晶体拥有固定的熔点，在熔化过程中，温度始终保持不变。
单晶体有各向异性的特点。
晶体可以使X光发生有规律的衍射。
宏观上能否产生X光衍射现象，是实验上判定某物质是不是晶体的主要方法。
晶体相对应的晶面角相等，称为晶面角守恒。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。
面粉的种类：
1.高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用；
2.中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等；
3.低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在百分之8点5左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。